啤酒的種類－分享健康

　　中國最新的國傢標準規定：啤酒是以大麥芽(包括特種麥芽)為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各類熟鮮啤酒。

　　啤酒是可根據生產方式，產品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發酵所用的酵母菌的種類來分。

　　分類

　　1　淡色啤酒

　　淡色啤酒的色度在5￣14　EBC單位，如

　　高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13% (m/m)以上的啤酒

　　中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10￣13% (m/m)的啤酒

　　低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10% (m/m)以下的啤酒

　　幹啤酒(高發酵度啤酒)，實際發酵度在72%以上的淡色啤酒

　　低醇啤酒，酒精含量2% (m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

　　2　濃色啤酒

　　濃色啤酒的色度在15￣40EBC單位，如：

　　高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13% (m/m)以上的濃色啤酒

　　低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13% (m/m)以下的濃色啤酒

　　濃色幹啤酒(高發酵度啤酒)，實際發酵度在72%以上的濃色啤酒。

　　3　黑啤酒

　　黑啤酒色度大於40EBC單位。

　　4　其它啤酒

　　在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：

　　純生啤酒：這是在生產工藝中不經熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩定性的啤酒。

　　全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料(或部分用大麥代替)，采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

　　小麥啤酒：以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。

　　渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。

　　按生產方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝後，不經過低溫滅菌(也稱巴氏滅菌)而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經過包裝後，經過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。工藝分類◆ 純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

　　◆ 幹啤酒該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味幹爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低，屬於低熱量啤酒。

　　◆ 全麥芽啤酒釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料(請參見啤酒的原料)。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

　　◆ 頭道麥汁啤酒即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味幹凈的特點。

　　◆ 黑啤酒麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，並具有焦糖香味。

　　◆ 低(無)醇啤酒基於消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最後經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少於應為 0.5% ( v/v )。

　　◆ 冰啤酒將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然後經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決瞭啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

　　◆ 果味啤酒發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適於婦女、老年人飲用。

　　◆ 小麥啤酒以小麥芽生產為主要原料的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

　　◆ 淡色啤酒色度在 5-14EBC 之間。淡色啤酒為啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

　　◆ 濃色啤酒色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在 14-40EBC 之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。

　　◆ 黑色啤酒色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

　　◆ 鮮啤酒啤酒包裝後，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期 7 天左右。