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　　今天是8月7日，我們迎來瞭二十四節氣中的第13個節氣——立秋。“秋”就是指暑去涼來，意味著秋天的開始。到瞭立秋，梧桐樹必定開始落葉，因此才有“落一葉而知秋”的成語。秋季包括立秋、處暑、白露、秋分、寒露、霜降6個節氣，是由熱轉涼，再由涼轉寒的過渡性季節。

　　每年8月7日或8日視太陽到達黃經135°時為立秋。《月令七十二候集解》：“七月節，立字解見春(立春)。秋，揪也，物於此而揪斂也。”立秋一般預示著炎熱的夏天即將過去，秋天即將來臨。立秋後雖然一時暑氣難消，還有“秋老虎”的餘威，立秋又稱交秋，但總的趨勢是天氣逐漸涼爽。

　　在立秋這天人們會慰勞一下苦夏的辛苦勞作，一來補充營養，二來夏天沒什麼胃口，到瞭秋天胃口大開。不同的地方不同的飲食習俗，那麼到瞭立秋吃什麼呢？

　　北京立秋貼秋膘

　　每到立秋這天，您看吧市場上賣得最好的就是肉，回民買牛羊肉、漢民買豬肉，總之在這一天裡不分民族傢傢戶戶都在燉肉，不信您盡可以隨便到北京的哪個傢庭裡調查，迎接您的準是燉肉。北京人在這天吃燉肉別提多講究瞭，特別是漢滿兩族。首先傢裡的主婦要到市場上買一大塊非常新鮮的豬後臀尖肉，回到傢裡洗凈，在爐子上坐好瞭鍋，裡面除瞭切成方塊的肉和水以外，還要放上蔥、薑、蒜、花椒、大料、料包、大醬、鹽、用文火燉。在這裡面的料包可不簡單，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香葉、木香、涼薑、白芷、陳皮、豆蔻、砂仁、桂圓、小茴香、甘草等等二十多種中草藥香料組成，燉出來的肉香味撲鼻。可以說在這一天裡，整個北京城完全沉浸在燉肉的香味裡。

　　其實北京人在這天吃燉肉，除瞭久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺的造成偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。而就在這個時候，人們用吃燉肉的方法解決瞭這個問題，在體內既補沖瞭必要的營養、脂肪、蛋白、以及多種微量元素，又起到瞭增強肌體抵抗能力的作用，同時料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到瞭祛瘟除濕、平補平瀉的療效。 所以說立秋吃燉肉既解瞭饞，同時又起到瞭保健和養生的作用，何樂而不為呢？

　　tips：何謂“貼秋膘”呢？ 在炎熱的夏季，北京人有“苦夏”之說。由於天太熱，人們什麼都吃不下去，有厭食之感。每日除瞭花樣翻新的吃一些個過水涼面條以外，再也沒別的可吃。這既是一種季節反映，同時也是一種心裡反映。一但立秋雖仍然很熱，而人們的身上再無濕粘不適之感，畢竟涼爽的秋天快要到瞭。於是就開始萌發瞭要做點好吃的想法，以補償入夏以來的虧空，吃什麼呢？最解饞的是燉肉！用吃燉肉的辦法把夏天身上掉的膘重新補回來，所以叫“貼秋膘”。這種習慣不知是從什麼時候開始的，但卻流傳到瞭今天。

　　山東立秋吃“渣”

　　山東萊西地區流行立秋吃“渣”，一種用豆末和青菜做成的小豆腐，並有“吃瞭立秋的渣，大人孩子不嘔也不拉”的俗語。秋天是胃腸道疾病的高發期，很多地區的民俗帶有治病和祈求一年健康的寓意。四川、山東是這一類民俗的典型代表。

　　青島地區有“立秋開頭坐一坐，來年春天挨頓餓”的俗諺，提醒人們要加緊農事活動，奪取糧棉豐收。因立秋多在農歷六月下旬，所以俗語說：“秋，秋，六月二十頭”如延至七月，則“七月立秋，逢菜不收”。青島地區立秋卻喜下雨，俗語說，“立秋，哪裡下雨哪裡收，”萊西農諺則說：“入伏下雨伏裡旱，立秋下雨吃好飯。”人們還把立秋日的時分和氣候聯系起來，說：“朝立秋，涼颼颼；夜立秋，熱到頭”。

　　在山東，立秋還有包餃子的風俗，老百姓都稱之為‘咬秋’。立秋當天，年紀稍大的人會在堂屋正中，供一隻盛滿五谷雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過後五谷豐登。而大多數人傢會在立秋時刻過後，剁肉餡包餃子，全傢人圍在一起“咬秋”。老人們喜歡把五谷雜糧分別弄一點包成餃子，第一個咬到哪種糧食，就預示這種糧食豐收有望。

　　南京立秋吃西瓜啃秋

　　在南京吃西瓜啃秋的習俗在古時就有瞭。傳說明代時有一年，南京城裡許多人長瞭癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女食瓜讓“癩痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，結果瘌痢瘡果真好瞭。　因此人們就在入秋的這一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成習俗。民國時期出版的《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋。”也有迎接秋天到來之意。

　　在老南京立秋節氣上，關於立秋還有公秋和母秋之分，更有“公秋涼爽母秋熱”的說法。這一觀點甚至為學界所接受，《現代漢語方言大辭典》就收有“公秋”、“母秋”詞條。但何為公，何為母，百姓深為關心，說法多種多樣，曾有某民俗專傢說雙日為公秋單日為母秋，刊於某報，也載於某書(《金陵十記》)。筆者以為此說憑空而來，於理不通、於情不合。民俗和方言一樣，隻能是約定俗成、說法要有理有據才行，可以允許異文存在，但不能胡編亂造，這是符合民俗學的要求的。

　　東北立秋吃餃子

　　沈陽立秋當然要“搶秋膘”包餃子(吃黃瓜會越來越瘦，吃茄子會越來越胖)沈陽人自古就有好吃的習慣，並且是什麼季節吃什麼，在這方面東北沈陽人特別的在意和講究。比如說立春那天吃春餅；頭伏餃子二伏那天煮面條；端午時節包粽子；立秋包餃子，(意為搶秋膘、貼秋膘)。

　　在東北有句俗語：坐子不如躺著，好吃不如餃子。立秋一般是吃餃子或者包子，習慣叫“搶秋膘”。我搶你碗裡的一個餃子，秋天就能體格健壯，補上夏天流掉的油水。

　　東北立秋的民俗與北京、河北等地區類似，都是關註立秋進補，模式也與東北人豪爽的性格有關，用“搶”的方式補秋膘。