維生素是正常人體生命活動必須具備的要素，絕大多數的維生素不能在體內合成，但維生素在代謝過程中起重要作用。在生長需要量增加或者是攝入量不足的時候，機體就會出現維生素缺乏癥狀，從而影響機體的正常功能，甚至出現病理癥狀。日常生活中，人們常常忽略瞭這些營養素，你知道自己缺乏哪種營養素嗎？一起來做個健康自測吧。同時，傢庭醫生在線營養飲食頻道編輯為大傢推薦日常生活中的營養素來源。
缺乏維生素A
缺乏癥狀：最早的癥狀是在暗環境下視物不清，定向困難，出現夜盲，此外會出現結膜，角膜幹燥，眼睛多淚，皮膚幹燥、角化增生、脫屑等。
維生素A食物來源：維生素A的良好來源是各種動物肝臟、魚肝油、奶油、雞蛋等。植物性食物提供類胡蘿卜素，其中胡蘿卜素在深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中含量豐富，如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等。藥食同源的食物中車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等含有豐富的胡蘿卜素。
缺乏維生素D
缺乏癥狀：嬰兒缺乏維生素D會引起佝僂病，患者夜裡會驚醒，後腦勺頭發稀疏或脫落，頭發發黃、脆、易折等。孕婦、乳母和老人缺乏維生素D會引起骨質軟化癥和骨質疏松癥。
維生素D食物來源：含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、魚肝油、蛋黃、乳類等均是維生素D良好的食物來源，植物類食物不含維生素D。
缺乏維生素E
缺乏癥狀：會出現嘴唇、眼結膜、指甲發白，沒精神，出現貧血癥狀，全身水腫等。多見於早產兒，可導致早產兒發生溶血性貧血。
維生素E食物來源：維生素E豐富的食物有麥胚、大豆、堅果和植物油（橄欖油、椰子油除外）；我國居民日常膳食中攝入的維生素E中約70%來自植物油，其餘來自谷物、水果和蔬菜、魚、肉類動物性食物；動物油脂中幾乎不含維生素E。
缺乏維生素B1
缺乏癥狀：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。
維生素B1食物來源：維生素B1膳食來源為未精加工的谷類食物。瘦肉、動物內臟、雜糧、硬果及豆類中維生素B1含量較高，而蛋類、乳類中維生素B1含量較低。
缺乏維生素B2
缺乏癥狀：主要會出現口腔生殖系綜合征。口角炎，唇炎，舌炎，陰囊皮炎等。眼部癥狀有怕光、流淚、視物模糊、結膜充血等。
維生素B2食物來源：維生素B2廣泛存在於植物與動物性食物中，動物性食物中維生素B2含量比植物性食物高，肝臟、腎臟、心臟、蛋黃和乳中含量特別豐富，大豆和綠葉蔬菜也含有一定數量的維生素B2。
缺乏維生素C
缺乏癥狀：激動、軟弱、倦怠、食欲減退、體重減輕及面色蒼白等，也會出現嘔吐、腹瀉等消化紊亂癥狀。另外，可以會出現牙齦腫脹與出血，牙齒松動、脫落等。
維生素C食物來源：維生素C的主要食物來源為新鮮蔬菜和水果，含量較豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、油菜和花菜等。新鮮大棗、柑桔、檸檬、柚子、草莓等水果維生素C含量均較高。野生的莧菜、刺梨、獼猴桃等維生素C含量也很豐富。幹的豆類及種子不含維生素C，但當豆類發芽後則可產生維生素C。
警惕！合理應用維生素
原則上講，全面均衡飲食可以不必補充維生素。所以警惕不要亂補維生素。
把維生素當成補品大劑量濫用或不適當應用，不但無益，有時反而有害。維生素按理化性質可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性的維生素A、D、E等易在體內蓄積，而維生素A和維生素D長期過量用可引起中毒。因此，作為營養補充用的維生素A或維生素D不可超劑量應用，以免引起中毒。維生素E毒性很低，常規劑量應用，無不良反應。水溶性維生素一般容易排泄，不易蓄積，且無毒性，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，過量服用後很快被排泄出體外。
Orignal From: 維生素你究竟缺不缺？如何在食物中獲取營養素
缺乏維生素A
缺乏癥狀：最早的癥狀是在暗環境下視物不清，定向困難，出現夜盲，此外會出現結膜，角膜幹燥，眼睛多淚，皮膚幹燥、角化增生、脫屑等。
維生素A食物來源：維生素A的良好來源是各種動物肝臟、魚肝油、奶油、雞蛋等。植物性食物提供類胡蘿卜素，其中胡蘿卜素在深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中含量豐富，如胡蘿卜、紅心紅薯、芒果、辣椒和柿子等。藥食同源的食物中車前子、防風、紫蘇、藿香、枸杞子等含有豐富的胡蘿卜素。
缺乏維生素D
缺乏癥狀：嬰兒缺乏維生素D會引起佝僂病，患者夜裡會驚醒，後腦勺頭發稀疏或脫落，頭發發黃、脆、易折等。孕婦、乳母和老人缺乏維生素D會引起骨質軟化癥和骨質疏松癥。
維生素D食物來源：含脂肪高的海魚和魚卵、動物肝臟、魚肝油、蛋黃、乳類等均是維生素D良好的食物來源，植物類食物不含維生素D。
缺乏維生素E
缺乏癥狀：會出現嘴唇、眼結膜、指甲發白，沒精神，出現貧血癥狀，全身水腫等。多見於早產兒，可導致早產兒發生溶血性貧血。
維生素E食物來源：維生素E豐富的食物有麥胚、大豆、堅果和植物油（橄欖油、椰子油除外）；我國居民日常膳食中攝入的維生素E中約70%來自植物油，其餘來自谷物、水果和蔬菜、魚、肉類動物性食物；動物油脂中幾乎不含維生素E。
缺乏維生素B1
缺乏癥狀：腳氣病，消化不良，氣色不佳，對聲音過敏，小腿偶有痛楚，大便秘結，厭食，嚴重時嘔吐、四肢浮腫等。
維生素B1食物來源：維生素B1膳食來源為未精加工的谷類食物。瘦肉、動物內臟、雜糧、硬果及豆類中維生素B1含量較高，而蛋類、乳類中維生素B1含量較低。
缺乏維生素B2
缺乏癥狀：主要會出現口腔生殖系綜合征。口角炎，唇炎，舌炎，陰囊皮炎等。眼部癥狀有怕光、流淚、視物模糊、結膜充血等。
維生素B2食物來源：維生素B2廣泛存在於植物與動物性食物中，動物性食物中維生素B2含量比植物性食物高，肝臟、腎臟、心臟、蛋黃和乳中含量特別豐富，大豆和綠葉蔬菜也含有一定數量的維生素B2。
缺乏維生素C
缺乏癥狀：激動、軟弱、倦怠、食欲減退、體重減輕及面色蒼白等，也會出現嘔吐、腹瀉等消化紊亂癥狀。另外，可以會出現牙齦腫脹與出血，牙齒松動、脫落等。
維生素C食物來源：維生素C的主要食物來源為新鮮蔬菜和水果，含量較豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、油菜和花菜等。新鮮大棗、柑桔、檸檬、柚子、草莓等水果維生素C含量均較高。野生的莧菜、刺梨、獼猴桃等維生素C含量也很豐富。幹的豆類及種子不含維生素C，但當豆類發芽後則可產生維生素C。
警惕！合理應用維生素
原則上講，全面均衡飲食可以不必補充維生素。所以警惕不要亂補維生素。
把維生素當成補品大劑量濫用或不適當應用，不但無益，有時反而有害。維生素按理化性質可分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性的維生素A、D、E等易在體內蓄積，而維生素A和維生素D長期過量用可引起中毒。因此，作為營養補充用的維生素A或維生素D不可超劑量應用，以免引起中毒。維生素E毒性很低，常規劑量應用，無不良反應。水溶性維生素一般容易排泄，不易蓄積，且無毒性，如維生素B1、維生素B2、維生素C等，過量服用後很快被排泄出體外。
Orignal From: 維生素你究竟缺不缺？如何在食物中獲取營養素
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